Revolución Rappi: los sectores que generan empleo mientras otros se derrumban

En la Argentina de Javier Milei y Luis Caputo, el mercado laboral se parte en dos: mientras la industria pierde puestos formales, el delivery y la venta de comida casera explotan como nunca. Detrás de la aparente estabilidad, se esconde una precarización que ya alcanza a 5,8 millones de personas.

Los microdatos de la Encuesta Permanente de Hogares (EPH) del Indec correspondientes al cuarto trimestre de 2025 revelan una realidad compleja. El universo de ocupados alcanza los 13,5 millones, pero la foto de los últimos dos años muestra una grieta profunda en la estructura del trabajo.

Mientras el Gobierno se apoya en la EPH para mostrar estabilidad, los registros del SIPA (ANSES) dan un contexto más complejo: entre fines de 2023 y fines de 2025, se perdieron 185.000 empleos asalariados en el sector privado y otros 72.000 en la administración pública.

¿A dónde se fueron esos trabajadores?

La respuesta es que se encuentran mayormente en el universo informal, que ya abarca 5,8 millones de personas. También se evidencian en el crecimiento del monotributo, que sumó 146.000 adherentes en el mismo período. La diferencia fue absorbida por una precarización que, bajo el velo del cuentapropismo, oculta la pérdida de derechos laborales básicos.

Delivery y cocinas hogareñas: los grandes generadores de empleo informal

El sector de Hoteles y Restaurantes aparece en las estadísticas como el gran generador de empleo de la era Milei, con 141.000 nuevos ocupados entre 2023 y 2025. La verdadera naturaleza de este crecimiento se explica por dos fenómenos: la calle como oficina, con unos 101.000 trabajadores en delivery, y la economía del hogar, con 80.000 personas vendiendo comida desde el propio domicilio, explicando nada menos que el 57% de la suba total del sector gastronómico.

Estas modalidades, que hasta 2023 representaban apenas el 0,7% del total de ocupados, duplicaron su alcance en los últimos dos años. No se trata de un boom de inversiones en grandes cadenas hoteleras, sino de familias transformando sus cocinas y bicicletas en su principal fuente de sustento.

Esta revolución tiene un costo económico claro para el trabajador. Según los datos al cuarto trimestre de 2025, quienes se desempeñan en estos sectores de rebusque (delivery o venta de comida casera) reportaron ingresos promedio de $500.000, una cifra significativamente inferior a los casi $800.000 que perciben, en promedio, quienes mantienen un empleo en un restaurante u hotel establecido. De todas formas, en esta estadística seguramente hay una subdeclaración por parte de los emprendedores.

De acuerdo a la información oficial recopilada por EconViews, además de la gastronomía, otros sectores registraron un incremento en la cantidad de ocupados, aunque con lógicas distintas:

Transporte y almacenamiento: Sumó 89.000 personas, aunque en este caso el 89% mantiene una relación de dependencia.

Salud y servicios sociales: Creció en 65.000 personas, pero aquí se observa una clara tendencia hacia el cuentapropismo, que aumentó un 37% desde 2023.

Construcción: Presenta una paradoja; mientras la EPH reporta 11.000 nuevos ocupados, la producción del sector en las cuentas nacionales se mantiene un 11% por debajo de sus niveles anteriores.

Pluriempleo y endeudamiento: las estrategias de supervivencia

El deterioro de la calidad del empleo obligó a los argentinos a adoptar tácticas de emergencia. El pluriempleo, que representaba el 8% del total en 2017, saltó al 11% a fines de 2025. Ya no alcanza con un solo trabajo para cubrir las necesidades básicas.

A esto se suma un dato alarmante sobre el endeudamiento: el porcentaje de hogares que recurren a préstamos bancarios para pagar gastos corrientes (comida, servicios, alquiler) subió del 12% en 2023 al 15% el año pasado. Otras estrategias, como pedir prestado a familiares, vender pertenencias o directamente recurrir al crédito para el consumo diario, en muchos casos ya se volvió una moneda corriente.