La carne vacuna se frena en mayo: ¿cuánto más barato es el pollo y el cerdo?

Después de meses de subas imparable, el precio de la carne vacuna mostró una estabilidad inesperada durante mayo. Sin embargo, el pollo y el cerdo siguen ganando la batalla en la mesa de los argentinos.

Según el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el valor promedio de los cortes vacunos varió apenas un 0,1% respecto de abril. Pero la calma tiene trampa: en la comparación interanual, la suba acumulada es del 57,9%, cediendo terreno frente al pollo y el cerdo.

El informe se hizo sobre más de 30.000 precios relevados en el AMBA, Córdoba y Rosario. Y refleja una desaceleración clara en la dinámica de precios de la carne bovina, mientras las otras proteínas se consolidan como alternativas cada vez más competitivas.

¿Dónde bajó y dónde subió la carne?

Los datos muestran comportamientos dispares según el canal de venta y la región. En las carnicerías, los precios retrocedieron un 0,4% durante mayo, mientras que en los supermercados aumentaron un 1,2%. Aun así, interanualmente los incrementos son fuertes: 61% en carnicerías y 51,2% en supermercados.

Por zonas del AMBA, la evolución fue heterogénea. En la Ciudad de Buenos Aires bajaron un 1%; en el sur del conurbano, un 0,07%; pero subieron un 1,2% en el norte y un 0,4% en el oeste del GBA.

Según el nivel socioeconómico, en barrios de ingresos altos subieron un 1,1%; en sectores medios se mantuvieron estables; y en los de menores ingresos cayeron un 0,4%.

Entre los cortes que más aumentaron en mayo se destacan la picada común (+2,9%), lomo (+2%) y picada especial (+1,8%). Los que más bajaron: cuadril (-1,8%), falda (-1,7%) y colita de cuadril (-1,3%).

Supermercados vs. carnicerías: ¿dónde conviene comprar?

Uno de los datos más llamativos es que los supermercados siguen ofreciendo precios más competitivos en los cortes más populares. El asado es un 16,2% más barato en las grandes superficies; la falda, un 33,6%; la picada común, un 23,2%; y la carnaza común, un 35,5%.

En cortes para milanesas, la nalga presenta una brecha de casi $3.346 por kilo (14,8%) a favor de los supermercados. En promedio, el precio de la carne en supermercados equivale al 89% del valor en carnicerías.

Pollo y cerdo: la brecha se agranda

Mientras la carne vacuna casi no se movió, el pollo fresco subió 2,3% en mayo y acumula un alza interanual del 38,9%. El pechito de cerdo aumentó 2,8% en el mes y 23,6% interanual. Pero ambos mejoran su relación de precios frente a la bovina.

Según el IPCVA, en mayo se pudieron comprar 3,59 kilos de pollo fresco con el valor de un kilo de asado. En el promedio de enero a mayo, la relación fue de 3,8 kilos de pollo por kilo de asado, un 20,8% superior al mismo período de 2025.

Con el cerdo la ventaja es aún mayor: un kilo de asado permitió adquirir 1,98 kilos de pechito de cerdo en mayo. En el promedio de los primeros cinco meses, la relación llegó a 2,02 kilos de cerdo por kilo de asado, un 35% más que un año atrás.

La faena de bovinos cayó fuerte en los primeros cinco meses

El Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) informó que la faena de bovinos en mayo superó el millón de cabezas. Esto implica una suba del 4% respecto de abril, pero una caída del 11,3% frente a mayo de 2025 (127,6 mil cabezas menos).

Ajustado por días hábiles (19 en mayo vs. 20 en abril), la faena diaria fue de 52,7 mil cabezas, por encima de las 48,1 mil de abril. En los primeros cinco meses de 2026 se faenaron 4,94 millones de bovinos, un 9,8% menos que en el mismo período de 2025.

Las mayores caídas interanuales se dieron en novillos de dos dientes (-143,1 mil cabezas), novillos de cuatro dientes (-80,5 mil) y vacas de ocho o más dientes (-80 mil).

La faena de hembras representó el 46,9% del total en mayo, levemente por debajo del 47,5% de mayo de 2025. En el acumulado enero-mayo, la participación de hembras fue del 47,5%, apenas por encima del 47% del año anterior. Pero en números absolutos, se sacrificaron 228,2 mil hembras menos que en 2025.

Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, señaló: “La producción de carne bovina en mayo de 2026 fue cercana a las 239,8 mil toneladas, un 5,9% más que en abril pero un 8,5% menos que en mayo de 2025. En los primeros cinco meses se produjeron 1,167 millones de toneladas, un 7,3% menos que el año anterior”.

El peso promedio de las carcasas en mayo fue de 239,6 kilos, un 1,9% superior a abril y un 3,2% más que en mayo de 2025. En el acumulado de cinco meses, el peso medio fue de 236,2 kilos, un 2,7% más que en igual período de 2025.

La faena de las empresas asociadas al ABC alcanzó las 405,7 mil cabezas en mayo, el 40,5% del total. Su participación creció frente al 37,7% de abril y al 36,2% de mayo de 2025. Entre enero y mayo, faenaron 1,894 millones de bovinos, el 38,3% del total. La faena del ABC se incrementó en 42,4 mil cabezas, un repunte del 11,7%.