El secreto que guarda Tafí del Valle y que podría cambiar su destino para siempre

Más allá de los paisajes y el clima fresco, hay un sabor que define la esencia de Tafí del Valle y que ahora está a punto de dar un paso histórico. El inigualable queso tafinisto atraviesa un proceso para obtener la Indicación Geográfica (IG), una distinción que busca proteger su origen y los saberes centenarios de sus productores. Este reconocimiento no solo sería un logro para la comunidad quesera, sino una herramienta estratégica para proyectar el producto a nivel nacional e internacional.

¿Qué significa la Indicación Geográfica para el queso tafinisto?

La figura de la Indicación Geográfica sirve para distinguir alimentos cuya calidad o reputación están directamente vinculadas al territorio donde se elaboran. En el caso del queso de Tafí, factores como el clima de altura, los pastizales naturales, las prácticas tradicionales de ordeñe y maduración, y el conocimiento transmitido de generación en generación, forman parte de una identidad productiva única.

En las últimas semanas comenzaron relevamientos técnicos y estudios impulsados por el sector productivo junto a organismos competentes. Si bien el proceso aún se encuentra en una etapa inicial, ya despierta grandes expectativas entre quienes mantienen viva esta tradición.

La voz de los productores: un reconocimiento histórico

Sebastián Murga, propietario del Tambo La Sofía, uno de los emprendimientos más recientes del valle, valora profundamente esta iniciativa. Según explicó, se trata de “un avance muy grande y un reconocimiento a los productores y a la historia del queso de Tafí del Valle”.

Murga considera que lo más importante es el potencial que hay detrás de este sello. “Esto permitirá que personas de otras provincias o incluso de otros países puedan probar un queso elaborado con las mismas recetas de hace cientos de años”, señaló con entusiasmo. Al mismo tiempo, reconoce que la obtención de este reconocimiento implicaría una mayor responsabilidad para los productores, comprometiéndolos a trabajar con aún más pasión para preservar la esencia del producto.

Un sabor que es sinónimo de identidad y turismo

La historia del queso tafinisto se remonta al período colonial, cuando las primeras técnicas queseras de origen europeo se adaptaron a las condiciones naturales del valle. Con el paso del tiempo, esa práctica artesanal se transformó en una actividad económica clave y en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de la región.

Esa dimensión cultural se refleja cada verano en la Fiesta Nacional del Queso, uno de los eventos más convocantes del calendario turístico tucumano. Durante el encuentro se realizan concursos de calidad, degustaciones y espectáculos folklóricos, en una celebración que combina identidad regional, turismo y desarrollo económico.

Para turistas como Tomás Romero, un joven de 25 años que desde niño pasa sus vacaciones en el lugar, el vínculo con el queso es emocional. “Hay gente que viene por los paisajes o el clima. A mí lo que más me gusta es el queso”, comenta entre risas, destacando su costumbre inalterable de compartir una picada de quesos y vino durante su estadía.

Romero va más allá: “Cuando corto un pedazo de queso de Tafí siento que estoy de vacaciones, aunque esté en San Miguel de Tucumán o en cualquier otro lugar”. Esa conexión entre territorio, memoria y sabor es justamente lo que la Indicación Geográfica busca preservar y potenciar para el futuro.